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潢川饮食习惯
发布时间:2011-12-6 16:05:26
主食


以大米为主,兼食少量红薯、豆夹。潢川多稻。一日三餐“两稀一干”,即早晚稀饭、中午干饭或面饭。农忙季节,乡村在下午加餐,称为“打间”,又叫“过晚上”;市民坐夜,有吃夜宵习惯,叫“过夜”(夜餐)。应时应节饭样很多,如“头伏饺子二伏面(凉面),三伏烙馍卷鸡蛋”。

菜肴

县境副食品丰富,菜肴品种多样。常用菜有白菜、萝卜、韭菜、芹菜、菠菜、各种瓜和豆等。豆类制品有水豆腐、二薄、千张、豆干、粉条、粉皮和黄、绿豆芽等,豆制品常配青菜或肉类烹调。初夏与冬季,民间有腌菜和晒腊肉习惯,一般家庭备有萝卜干和腌制的白菜、韭菜、蒜苔、糖蒜瓣、酸腊菜、豇豆和鸡鸭蛋、腊肉等。待客菜肴除蔬菜、豆制品外,有肉、鱼、鸡、鸭等。

潢川自古为商云集之地,讲究饮食。季节性的菜肴有春吃黄鳝炒腊肉,夏喝清炖鸭子汤,秋吃雏鸡炒板栗,冬吃红烧牛羊肉,而牛肉则四季咸宜。传统名菜有炒鸡片、松子对鱼、醋溜松花鱼、冰糖肘子、霸王别(鳖)姬(鸡)、山楂梅花卷、菊汤涮什锦、清蒸蓑衣干肚等,均以色、香、味俱佳而脍炙人口。


酒席

传统酒席为碗8盘,建国后发展成“三八菜”,即8个冷盘,8个热盘,8个大碗。宴客先上冷盘,酒过一巡后,盘菜、碗菜交错上,最后上4碗压桌菜。比较讲究的酒席,以主菜名称定席,如海参席、鱼翅席、猴头席等。


风味小吃

县境小吃品种繁多,为人称誉的有罐儿汤、胡辣汤、神仙饺、高桩馍、三股油条、油酥烧饼、绿豆丸、碗儿糕等。